7. Service im Restaurant (halbjährig)

Kursinhalte:

• Serviettenformen, Gläserformen und Tafelformen / Gästeraumgestaltung
• Spezialbestecke und Spezialgedecke
• Menü- und Speisenfolgenkunde
• Servicearten, Serviceablauf im Bankettservice und im klassischen à la carte Service,
• Arbeiten am Tisch des Gastes (Flambiertechniken, Filetiertechniken)
• Zubereitung von Speisen am Tisch des Gastes (Krabbencocktail, Obstsalat)
• Weinservice und Einführung in die Weinkunde
• Kaffeespezialitäten, Kaffeezubereitungsarten
• Verkaufsgespräche